Le quinoa renferme de nombreux minéraux, vitamines et micronutriments : fer, zinc, magnésium, manganèse, potassium, cuivre, calcium, vitamines B et E.

La farine, au goût typique et prononcé, peut s’ajouter en petites quantités à diverses préparations ou s’utiliser seule pour les personnes intolérantes au gluten. Mélangée à de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre, elle donne un goût original à vos gâteaux (madeleines, quatre-quarts, etc …).