“Le nom “”Amarante”” provient du grec “”amarantos”” qui signifie “”qui ne flétrit pas””. Cette plante appartient à la famille des Aramanthacées. Originaire d’Amérique du Sud, elle était autrefois cultivée et consommée par les civilisations Mayas, Aztèques et Inca. On lui reconnaissait déjà des propriétés nutritives. L’amarante était également utilisée dans la fabrication de colorants et de cosmétiques. Sa saveur est très légèrement épicée poivrée. Ne contenant pas de gluten, l’amarante n’est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle.”